原料

紐西蘭牛腱子: 1000G， 生抽: 200ML， 老抽: 20ML， 紅酒: 150ML， 姜: 5片， 蒜頭: 5粒， 香葉: 5片， 八角: 4粒， 桂皮: 2大塊， 冰糖: 30G， 咖喱粉: 少許， 花椒: 1小把， 草果: 2個， 白豆蔻: 5粒

步驟

1牛腱子自然解凍後，用廚房紙擦去血水。用刀切成2CM見方的肉丁

2燒開一鍋水，水開後把牛肉丁放下，待水開後，沫浮起，用勺把沫撇除，大約煮3分鐘左右，撈出備用

3把八角，桂皮，姜，蒜等香料放入鍋中，倒入生抽，老抽，紅酒，冰糖，再放入剛煮好的肉丁。如果湯不夠沒過肉表面，請加一些剛才煮牛肉的湯，直到沒過肉丁表面

4開中火，煮開後繼續煮10分鐘，關火，不用取出牛肉，讓肉繼續浸在滷汁中。起碼二小時以上，最好是過夜，我是浸過夜的

5第二天撈出牛肉丁，控干湯汁可根據個人口味調味，喜歡辣的可以放辣椒法和咖喱粉，也可以做蜜汁和芝麻味的，我用了咖喱粉，讓每塊肉丁上都均勻的沾上咖喱粉

6烤箱預熱170度，把牛肉丁用錫紙放在烤盤內，170度烤20分鐘後，翻面後再烤20分鐘，取出後按照個人對肉的乾濕程度要求，再看要不要加時間。喜歡干點的可以再烤一下或是放在外面讓牛肉自然風乾。一盆無任何添加劑的美味牛肉粒就做好了，是不是很簡單呢

小技巧

「花生小廚」的碎碎念又來了，我做的牛肉乾是選用「亞飛康品"提供的紐西蘭18個月小公牛的牛腱，肉質比較嫩，煮10分鐘後即可，如果大家選用國產老黃牛肉，建議在滷汁中煮25-30分鐘。