原料

牛肉: ， 杭椒: ， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 醬油: ， 蚝油: ， 砂糖: ， 色拉油: ， 澱粉: ， 鹽: ， 雞精:

步驟

1將牛柳去筋後切成粗條，加入料酒，醬油、蚝油、砂糖、色拉油、澱粉，拌勻至粘手然後進行腌制入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時以上備用。（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌2小時以上，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘）

2杭椒洗凈去根蒂去籽備用（我是不想吃辣椒籽啦，這個根據個人喜好哦；這樣去籽是為了保持杭椒的完整）；蔥姜蒜洗凈切碎備用

3鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉劃散變色盛出備用。另起一鍋加熱少許油爆香蔥姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精即可出鍋