原料

蛋糕杯用量： 1/2 杯 低筋麵粉（cake flour about 2 ounces） 3/4 杯 糖粉 3/4 杯 蛋白 （大概5個大雞蛋） 1/8 茶匙 鹽 3/4 茶匙 塔塔粉 1/2 杯 白糖 1/2 茶匙 香草精 2 茶匙 檸檬皮屑 檸檬糖霜： 1/4 杯 黃油室溫軟化 2 杯 糖粉（家裡就剩了一杯，又不想去買，其實不想太甜，一杯也夠了。） 1 大匙 1% low-fat milk 1 to 2 大匙 鮮榨檸檬汁（我只用了一大匙，味道已經很濃了） 裝飾用的糖粒少許

步驟

1. 烤箱預熱350F/180C。 2. 在瑪芬烤盤裡放上16個瑪芬紙杯。 3. 輕輕的把低筋麵粉舀進一個乾的量杯，用刀把它撥平。 把麵粉和糖粉混合過篩兩次。 4. 電動攪拌機里加入鹽和蛋白，用高速打成泡沫約1分鐘後加入塔塔粉，直到打發到蛋白成軟峰 soft peaks form。然後加入白糖，每次加入大約1大匙，打至蛋白堅挺硬性發泡 stiff peaks form。把3料分次加入，每次大約1/4杯，然後用翻折的方法慢慢攪拌均勻。最後加入香草精和檸檬皮屑拌勻。（這步和做戚風蛋糕一樣，只是不用蛋黃液。） 5. 把麵糊平均分配舀到瑪芬烤盤裡。350F烤約18分鐘或直到表面成金黃色。取出來放到網架上涼透。 糖霜： 先把黃油用高速打蓬鬆，用慢速慢慢加入糖粉直到混合。然後加入牛奶和檸檬汁，高速打發。 裝飾： 用裱花袋裝入糖霜，擠在蛋糕表面，也可以用橡皮刮刀把糖霜直接塗抹在蛋糕表面，最後灑上些裝飾用的小糖粒。