原料

中種麵糰: ， 高筋粉: 250g， 酵母: 1g， 蜂蜜: 25g， 水: 200g， 湯種: ， 高筋粉: 100g， 水: 50g， 主麵糰: ， A湯種: ， 中種: ， 細砂糖: 60g， 鹽: 9g， 奶粉: 20g， 水: 35g， 酵母: 5g， B高筋粉: 150g， C黃油: 60g

步驟

1中種材料攪拌至光滑（水很多，會比一般中種濕），放入容器，室溫發酵一小時，冷藏過夜。

2湯種，高粉中加入65℃的水，攪拌均勻，冷藏12小時。

3湯種，中種和主麵糰A慢速混合攪拌，再加入B高筋粉快速攪拌至擴展，加入C黃油至完全。（我手揉的，直接加高粉一起到擴展，再加黃油。）基礎發酵30分鐘，將麵糰分4等份。整形入模。

4二發36℃，70％，至8分滿。175，40分鐘。及時蓋錫紙。（烘烤時間根據自己烤箱脾氣來）