池記蒸碗(扣肉)

原料

豬後臀尖或前臀尖(帶皮): 1000克, 黃豆醬油: 50克, 紅燒醬油: 50克, 蔥: 半根, 姜: 適量, 大料(八角): 1枚, 桂皮: 少量, 花椒: 10粒, 香葉: 5片, 紅腐乳: 4塊, 鹽: 8克, 料酒: 100克

步驟

11.豬肉切出10㎝左右方塊4塊,切下的碎肉塊保留備用。2.蔥斜切5㎜厚片20片。3.姜切2㎜粗薑絲若干。

2全部豬肉入冷水鍋中,大火燒開後倒入料酒,轉小火燉煮30分鐘,其間打去浮沫。待用筷子可以扎透肉皮後,撈出肉塊放於案板上晾涼。

31.將四個10㎝豬肉方塊切出5-7㎜厚大片,從瘦肉向肉皮方向切,肉皮切斷厚度的一半即可,不要全部切斷。2.四個豬肉方塊肉皮向下分別放入四個碗中。3.其餘碎肉塊切片均勻分配至四個碗中。4.碗的大小應以放入的豬肉占碗容積的一半到三分之二為準,碗不能太小。

41.蒸碗放入蒸鍋中,大火燒開後蒸15分鐘。2.取出蒸碗倒出碗內蒸出的油水。3.蒸肉的同時取小鍋加水200ml,放入大料、桂皮、花椒、香葉等煮水15分鐘。

51.取一個大碗,用小鍋中的適量料水解開紅腐乳,加入兩種醬油、鹽調勻製成滷汁。2.將滷汁加入蒸碗中,以汁水沒過豬肉為宜。3.將蔥片、薑絲均勻碼放至四碗豬肉表面。

61.將澆好滷汁的蒸碗重新上鍋大火蒸10分鐘。2.蒸畢取出一個蒸碗,用一個盤子扣在碗上,迅速翻過來,使得蒸碗肉皮向上碼放在盤中,取下空碗,美味即可享用。3.其餘蒸碗晾涼,放入冰箱冷凍室冷凍保存,用時大火蒸透,扣盤即可。

小技巧

1.豬肉最好選用鵬程等品牌豬肉,易爛味道好。2.豬肉肥瘦依各人口味選取,豬肉出油後可以做到肥而不膩,瘦而不柴。3.醬油和鹽依各人口味而定,二次上鍋時還可以調顏色鹹淡。


相關菜譜

  • 素扣碗
  • 燒蒸扣肉
  • 豆豉蒸黑池
  • 農家鹹菜扣碗
  • 檳榔芋蒸扣肉
  • 香椿鹹菜蒸扣肉
  • 梅乾菜蒸扣肉
  • 小酥肉蒸碗
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 扣肉
  • 荔浦芋頭蒸扣肉
  • 鍋蒸扣肉的做法
  • 錦繡梅菜扣肉蒸
  • 碗蒸豆腐腦
  • 蒸碗糕
  • 虎皮扣肉
  • 紅燒扣肉
  • 家常扣肉
  • 蛋黃扣肉
  • 筍乾扣肉
  • 濃香扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 玫瑰扣肉
  • 麻辣扣肉
  • 祖傳扣肉
  • 腐乳扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 青梅扣肉
  • 花椒扣肉
  • 芥菜扣肉
  • 龍眼扣肉
  • 芋頭扣肉
  • 虎皮扣肉