原料

中筋麵粉: 250g， 溫水: 150ml， 酵母粉: 3茶匙， 鹽: 1茶匙， 肉餡：: ， 豬肉餡: 150g， 鹽: 2茶匙， 糖: 1湯匙， 雞精: 1湯匙， 醬油: 1湯匙， 香油: 1湯匙， 薑末: 1茶匙， 蟹黃餡：: ， 蟹黃: 2湯匙， 蔥花: 1湯匙， 薑末: 1湯匙， 豬油: 2湯匙， 裝飾：: ， 蔥花: 一把， 黑芝麻: 一把

步驟

1200g麵粉，溫水，酵母，鹽一起揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。此時麵糰略粘。再加入剩餘50g麵粉一起揉成麵糰，形成：半發麵團。再蓋上保鮮膜醒20分鐘。（圖中麵糰還加了海苔碎）

2製作蟹黃餡。化開豬油，炒蔥花，薑末和蟹黃，至香味出來後即可盛出，與豬肉餡混合

3豬肉餡內所有材料攪拌均勻，加入蟹黃餡繼續攪拌均勻。再加入50ml的水（未寫入材料表中）繼續攪拌至水完全吸收。

4醒好的麵糰分成蛋黃那麼大的小麵糰。擀成麵皮後包上餡。

5平底鍋或電餅鐺塗油加熱，包子褶子面朝下放入鍋中，均勻鋪開且包子間留縫隙。倒入沒過包子一半的水，蓋上鍋蓋燜。

6水量快蒸發完畢時開蓋撒蔥和芝麻，再倒一點油，蓋上鍋蓋煎30秒左右即可出鍋了。

小技巧

若有豬皮凍可切塊加入，生煎包就會有爆漿口感。