圓茄子: 1個， 蒜末: 少許， 蔥末: ， 薑末: ， 生抽: ， 甜麵醬: ， 糖: ， 蚝油: ， 雞精: ， 油: ， 香菜:
1圓茄子中間剖開 打梳子花刀
2鍋內做油 七成油溫下入油鍋炸 儘量炸干 目的使其在後續步驟能更好的吸收湯汁
3將炸好的茄子控油 壓扁 整出造型
4蔥姜蒜末熗鍋 將茄子皮朝下下入茄子 加少許甜麵醬 生抽 鹽 糖 雞精 蚝油 大火燒開轉小火燒制入味 待湯汁變少 轉中火收湯 轉鍋淋入水澱粉勾芡 大翻勺
5淋少許香油 將茄子拖入盤中 撒蒜末和香菜碎 完成
茄子切花刀時注意不要切斷 茄子蒂要有部分相連 炸的時候高油溫下鍋 使其迅速定型