黃花鹵刀削麵

原料

麵粉: , 五花肉: 150克, 干品金針菜: 一小把, 土豆: 100克, 胡蘿蔔: 50克, 豌豆: 50克, 小香蔥: 4棵, 老抽: , 生抽: 適量, 料酒: 少許, 花椒粉: 少許, 生薑末: 少許, 鹽: 適量(滷子要咸一些,這樣澆到面里才有滋味), 八角: 1顆, 植物油: 適量

步驟

1五花肉切小塊,金針菜用涼水泡10分鐘洗凈

2土豆和胡蘿蔔都切成1厘米見方的塊,豌豆去殼剝粒洗凈

3鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油

4放2棵蔥的蔥花薑末炒香

5再放入金針菜炒勻

6沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味

7放入2碗熱水(水要寬些)再放入八角和花椒粉

8大火燒開小火燉30分鐘

9放入土豆胡蘿蔔再燉5分鐘

10放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛後關火

11撒上另外2棵香蔥的蔥花即成

12將面和涼水加少許鹽和成硬麵糰(硬麵糰比較難和,剛開始麵糰可能不光滑,可以xing20分鐘在揉就光滑了

13下面的工具就是做刀削麵的刀子,正反兩面我都拍了照,非常好用

14鍋上清水燒開小火

15將揉好的麵糰弄成長方形,然後用左手托著,向下對準鍋,用右手拿刀將面直接削到鍋里

16我的速度沒有專業的快,所以削夠一碗我就停下來將火開大,將麵條煮至漂浮上來撈出,再削下一碗

17削好的麵條澆上滷子再加上點煮麵的麵湯,拌勻就可以吃了~


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