原料

蛋白: 5個， 白砂糖: 40克， 低粉: 35克， 綠茶粉: 5克， 玉米澱粉: 15克， 蜜豆: 15克， 檸檬汁/鹽: 適量， 分量: 6寸蛋糕圓模一個

步驟

1白糖分三次分別加入蛋白，幾滴檸檬汁和約半克鹽在第一次加糖時一起加入, 打至濕性發泡；

2三種粉類混合過篩加入蛋白中，刮刀從底部翻拌至麵糊無乾粉無大結塊

3蛋糕圓模底部均勻擺放好蜜豆，將蛋糕糊舀入。蛋糕糊狀如綿花，並無大的流動性，舀入時注意每個部位都填補平整

4輕震模具兩三次，底側部包裹錫紙入預熱165度烤箱中層，上下火35分鐘左右，烤好取出晾涼

5不知是否因蜜豆與活底模接觸溫度較高，糖份有焦香，烤好後整個家都瀰漫著濃濃的紅糖香味

6蛋糕表面著色後看不出內部的顏色，冬天室內晚7點手機拍圖，將就看了

7外貌上與戚風很類似，內部膨發力度全靠蛋白

8切開組織也很相似，口感干香乾香的，彈性很好

9也可以將綠茶粉換回低粉，加些蔓越莓做成內部白色的天使蛋糕更貼合它聖潔的名稱

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小技巧

1. 蛋白打至濕性發泡即可，玉米澱粉和鹽都是不可減少的配料，檸檬汁可用白醋代替； 2. 天使蛋糕的膨發性相對戚風較低，開裂機率也很小；請忽略我這綠茶粉怪異的顏色，最近在資深敗家焙友的教導下，才明白我用的綠茶粉根本和抹茶粉是兩回事，有沒有和我一樣不知道的？^_^ 3. 烤熟烤透後，手工脫膜即可不必使用脫膜刀； 4. 蛋糕配方糖量足以完成製作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重； 5. 各家烤箱溫度各有脾性，烤制時間和溫度僅供參考；