江湖菜:毛血旺

原料

牛千層肚: 250克, 鴨血: 2塊, 冰鮮魷魚: 100克, 花椒: 15克, 豆芽: 少量, 萵筍頭: 半個, 冬筍或者玉蘭片: 100克, 郫縣豆瓣醬: 2湯匙, 豆豉: 8到10粒, 燈籠干辣椒: 70克, 蚝油: 1湯匙, 高湯: 1500克, 炒熟白芝麻: 15克, 大蒜: 三大個, 生薑: 1塊, 大紅袍火鍋底料: 90克, 老乾媽香辣醬: 1勺, 花椒粉: 5克

步驟

1留幾個整個的燈籠辣椒擺盤用,其餘全切段,鍋里放油,5成熱放入花椒、辣椒段,小火炒香,盛出被備用。剩下的整個燈籠辣椒也放入鍋里炒香,用另外一個碗裝好備用。

2用雷缽或者料理機把炒好的辣椒段和花椒粒搗碎(此步驟嫌麻煩的親可以把干辣椒改成辣椒麵,用辣椒麵不用炒,成菜以後直接鋪上熱油淋)。

3牛千層肚漂洗好,切片。

4生鴨血,過水焯一下,不要焯太老了,6成熟備用。

5鱔魚切片、冰鮮魷魚切花刀備用。

6冬筍、萵筍頭切片,冬筍切片以後用水焯熟,撈出來放冷水裡浸泡備用。

7蒜、生薑切粒,鍋里放油,冷油加入1勺蒜泥、生薑,炒香,加入事先切好的豆瓣醬、豆豉,老乾媽香辣醬、大紅袍火鍋底料翻炒,炒出香味,加入事先熬制好的高湯(沒有高湯就用純凈水代替)。

8高湯燒開以後加入1勺蚝油調味,加入豆芽、萵筍頭、冬筍片煮熟,用漏勺撈出所有的蔬菜,盛在一個大的湯碗里。

9把牛千層肚、魷魚、鴨血放入鍋里的湯里煮熟,煮熟以後把所有材料連湯一起倒入盛滿蔬菜的碗里。

10把搗碎的辣椒和花椒倒入碗里,撒上花椒粉。

11把炸好的整個燈籠辣椒放入碗里,上面鋪上剩下的蒜泥、白芝麻。

12鍋洗凈,放油,待油燒至7、8成熱,用勺子淋在蒜泥上。

13香氣撲鼻。

14紅紅火火的毛血旺,夠麻夠辣,兩個字「安逸」。

小技巧

因為各種調料味道重,吃鹽淡的親,不需要再放鹽了。毛血旺的主材是鴨血、牛千層肚,這兩樣東西是不能少的,實在沒有鴨血只能用雞血代替,其他材料根據實際情況自己調整。


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