原料

雞蛋: 4個， 豬後腿肉（可用五花肉）: 1500克， 紅薯澱粉: 240克， 鹽: 適量， 十三香: 適量， 老抽: 適量， 雞精: 適量， 蔥: ， 姜:

步驟

1蔥姜洗凈切末，豬後腿肉洗凈切成片，加入三個雞蛋，鹽，十三香，老抽，雞精與切成末的蔥姜攪拌均勻，腌半個小時。

2肉中加入240克紅薯澱粉，帶上一次性手套把肉抓勻，要讓澱粉包裹住肉，如果抓勻後的肉有點干，可以適量再加入雞蛋液，我這裡又加了一個雞蛋。我特意照了個大圖，抓勻後的狀態，參照上圖。

3蒸鍋添水，篦子上墊籠布，將肉倒入，水燒開後調成中火，蒸35分鐘左右，肉攤的越薄越容易蒸熟。因為蒸的時間長，所以蒸鍋中的水要一次性添夠。

4蒸熟的時候滿屋子飄著濃濃的肉香，小朋友不怕燙，已經開吃了??。 蒸熟的滑肉可以用來做菜，燴湯，直接吃，味道都是相當的贊??，吃上一次，你肯定會忘不了這個味道。

小技巧

飯店裡通常的做法是先蒸很多肉，有客人點這道菜的時候，拿一個碗把肉放到裡面再熱一下，倒扣在盤子裡，澆上高湯，親們喜歡可以試一下這個吃法。 方子量大，我習慣一次性多做點，放起來慢慢吃，親們可以減量做。 能吃肥肉的可以用五花肉，口感相當贊，我不吃肥肉，所以用了後腿肉。 紅薯澱粉可以用其他澱粉代替，加澱粉的多少決定了肉的口感，澱粉加得越多，肉味吃起來就越淡，所以要控制好這個量。