原料

油皮： 中粉: 285g， 油皮： 水: 116g， 油皮： 豬油: 105g， 油皮： 糖: 55g， 油酥： 低粉: 225g， 油酥： 豬油: 115g， 油酥： 抹茶粉 紫薯粉 可可粉 竹炭粉 紅曲粉: 各3g， 內餡： 紅豆沙750g: 鹹蛋黃30個

步驟

1先把油皮的材料稱好放入麵包桶里揉面20分鐘。

2油皮揉好的狀態大約這樣，松馳半小時，天氣熱就要放冰箱冷藏。

3油酥的中粉及豬油混合均勻。

4油酥混勻後分5等份，分別加入抹茶、紅曲米粉、可可粉、紫薯粉和竹炭粉揉勻，松馳一會。

5將松馳好的油皮分為均等15份，5種顏色的油酥各均分成3份，揉圓，蓋保鮮松馳10分鐘。

6稱取豆沙每份25g，和蛋黃的重量約40g，用豆沙把蛋黃包好（如圖），蓋保鮮膜備用。

7將油皮壓扁包入油酥，用虎口收成團。

8做好所有顏色的油皮包入油酥麵糰都收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9進行第一次擀卷，用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀，從上往下卷好。

10依次全部做好蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

11進行第二次擀卷，先用手壓扁麵糰，擀麵杖輕輕的擀開，從上往下卷好。

12依次做好全部二次擀卷，蓋保鮮膜松馳10分鐘。

13取醒好的麵糰，用鋒利的小刀從中間切開，一分為二。

14取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後擀成中間厚四周薄的圓面片。

15將面片翻面，包入豆沙蛋黃餡，用虎口輕輕往上推，收口。

16收口如上。

17依次做好彩虹酥，預熱烤箱170度，烘烤30分鐘。

18當，當，當，出爐啦

19第二爐也出爐了，因為烤箱小只能烤兩次。

20成品圖~

21簡易包裝後可送人啦

小技巧

1、紅豆沙最好自己炒，更香，更安全。 2、鹹蛋黃最好買新鮮腌制好的，實在沒有再選擇市售袋裝蛋黃。蛋黃要先處理：敲出新鮮蛋黃泡油放冰箱冷藏過夜，取出滾朗姆酒後擺上烤盤，放入烤箱150度烤5分鐘即可。 3、油皮最好揉出膜 ，這樣延展性比較好，不容易破，口感也比較好。