台式烤腸(無色素版)

原料

豬後腿肉: 750g, 生粉(超市賣的普通玉米澱粉): 30g, 台式烤腸調料: 60g, 料酒(黃酒): 30g, 蔥薑汁: 30g, 羊腸子(25cm左右一根): 3根

步驟

1我選用的是後腿肉,正好有一點點肥的,我的肥瘦比大概2:8 喜歡肥肉多一點的可以3:7,喜歡瘦肉多一點的可以1:9 洗一下,把表面水瀝干

2第二步,剁肉,我喜歡顆粒大一點的,所以是手工剁的,顆粒很大,吃起來比較過癮,哈哈。 肥肉顆粒也很大,吃的時候不喜歡肥肉的方便挑出來。

3第三步,準備調料。生粉,烤腸調料,料酒,蔥姜水。 蔥姜水是用蔥末薑末浸泡的水,用的時候過一下篩子就好了。 不要把蔥和姜混到肉里,否則吃起來口感不好,影響味道。

4第四步,拌肉,把上面的調料一次性加到肉里,然後往一個方向拌,直至均勻。 然後放置半小時,到時候灌之前再拌幾下,防止之前沒拌勻。

5第五步,處理腸衣。 我用的是鹽漬羊腸衣,拆袋後,取出需要的數量,其他的放冰箱下次待用。 洗個三四次左右,把鹽洗掉,然後用水泡一會,我怕腥,所以加了料酒泡。 泡半小時左右,不要泡久了,否則腸衣容易撕裂。

6上灌腸神器,把腸衣套上去,然後末端打結 一定要先套再打結,順序反了會有很多空氣! 圖省事的人這裡可以一下性把幾根腸衣一下子套好。

7我要給孩子吃,所以沒加紅曲粉,顏色淡。 灌腸時不要太空也不要太滿。 其實很簡單,太空的話,腸子明顯變細,很容易看出來。太滿腸子變硬。 灌出來腸子粗細均勻,捏上去很容易壓下去,放開會回彈沒有大的凹坑說明灌的很成功。

8用針在腸子上均勻戳孔,然後用線綁成合適的長度。 建議都戳一下,否則萬一灌得比較滿,腸衣會爆的? 掛在通風陰涼處,掛一天左右,摸上去不沾手就可以剪下來了

9烤箱180℃,15分鐘,中間翻面。 或者平底鍋小火煎10分鐘左右。 香嫩多汁,味道棒棒的!


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