原料

瘦肉（我用的裡脊肉）: 100g， 火腿腸: 100g， 藕: 1節/200g， 土豆: 1個， 黑木耳（乾的待泡發）: 10g， 干豆皮（待泡發）: 20g， 金針菇: 200g， 姜蒜: 各20g， 火鍋底料: 2勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 花椒粒: 10顆， 干辣椒和小米辣: 按自己口味， 洋蔥: 1小顆

步驟

1蔥姜切沫，小米辣切碎，干辣椒洗凈，洋蔥切絲。干豆皮清水泡軟，干木耳熱水泡發（更快），金針菇切蒂後洗凈備用，泡軟後的豆腐皮水煮2分鐘，藕片水煮10分鐘，土豆片水煮5分鐘，金針菇水煮7分鐘，泡發好後的木耳水煮7分鐘。煮好後的蔬菜瀝干水備用。 炒肉片的時候忘了拍照，口述了：裡脊肉切薄片，放澱粉、醬油、蚝油腌制幾分鐘（腌制的時候煮蔬菜）。熱鍋冷油，油7分熱後下肉片翻炒變色後，盛入碗中備用。

2鍋中下寬油（比平時炒菜多一點油），油熱後下姜蒜辣椒炒香，出香味後放2勺火鍋底料、1勺豆瓣醬，炒出紅油後下洋蔥翻炒出香味後放入花椒粒。底料就這樣炒好了。

3放入火腿腸，翻炒1分鐘後放入提前炒好的肉片，蔬菜。

4蔬菜和底料翻炒均勻，放1小勺五香粉（提香的，更有風味），3勺醬油。我沒有另外放鹽，因為豆瓣醬偏咸，又放了醬油，鹽就不用再加了。中小火翻炒鍋中材料，防止粘鍋。

5翻炒幾分鐘，鍋中材料都入味了即可盛出。最後撒上白芝麻，香噴噴的麻辣香鍋完成了。從洗菜到出菜，一共半個小時多一點，米飯也剛好蒸好。這個麻辣香鍋特別配米飯，下了兩大碗米飯才捨得放下筷子。