無骨雞腿: 一坱， 麻辣鮮（調料）: 適量， 紅暑澱粉: 適量， 鹽，生抽，料酒，米酒，糖，十三香，: 適量（腌制用）
1雞腿肉切成條，用鹽，生抽，料酒，米酒，十三香，抓勻提前腌制兩小時
2將每根雞條拍上紅暑澱粉，並將它捏緊實，油鍋燒至五層熱時，下雞條炸至金黃，撈出，再把油鍋燒至七成熱時，進行復炸，馬上撈出
3趁雞條還熱均勻撒上麻辣鮮調料，就算完成了
為了使雞腿口感好，外酥里嫩，一定要選用紅暑澱粉，麻辣鮮是王守義的調料，撒上這種調料味道更突出