牛腱豆渣花生醬

原料

滷牛腱: 一小塊(約65克), 豆渣: 一小碗(約50克,我用了一半), 花生: 半碗, 辣椒面: 2勺, 豆瓣醬: 一勺, 花椒: 兩勺, 豆豉: 半碗, 鹽: 適量, 油: 半碗, 蒜: 三個

步驟

1準備好所有材料,牛腱切碎

2鍋燒乾,不放油,小火干炒豆渣直到粒粒鬆散,沒有水分,裝起備用

3鍋里入油,放入辣椒麵,花椒和蒜末,小火,直到油金黃色,蒜香味很濃即可

4倒入牛腱碎

5小火炒至牛腱沒有水分

6加入之前炒好的豆渣

7翻炒均勻即放入花生

8放入豆豉

9待油表面的泡沫超不多消去,即可加入豆瓣醬,繼續炒均勻

10香味出來後加入一小勺鹽調入味即可

小技巧

1、整個炒制過程都是小火,目的是很好的祛除水分,以免食材容易糊掉 2、豆渣不要太多,太多會影響口感 3、辣椒麵可多加少減,喜歡辣的多放都可以 4、這個醬比較吃油,若要保存比較久,油需要比較多,至少能蓋著食材的2/3。 5、花生和牛腱不要切的太碎,粗顆粒的口感超級享受! 6、沒有牛腱可用普通牛肉代替,但會沒有帶筋的嚼勁口感!


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