原料

大頭魚魚頭: 一個， 大香菇: 四朵， 姜: 三片， 鹽: 適量， 味極生抽: 適量， 老抽: 少量（主要用於上色）， 花生油: 適量（下多點油可以去腥哦）， 生粉: 適量， 蚝油: 少量， 白糖: 少量

步驟

1將魚頭剁開洗乾淨，下姜、鹽、花生油、味極生抽、老抽（少量）攪拌均勻，腌制十分鐘。

2用溫水泡10分鐘，如果有時間可以泡久一點。

3將香菇去蒂切小塊

4腌好的魚頭下鍋煎成金黃色

5將腌魚剩下的汁加白糖、蚝油、生粉和水勾成芡倒下鍋里，將香菇放入鍋。

6加蓋炆一會，中途輕輕翻一下（切忌大力翻炒，魚頭的肉散掉出來就沒肉吃了）

7差不多收汁時下少許花生油，關火裝盤。

8裝盤之後下點小蔥花點綴一下更完美。