香蔥火腿咸戚風蛋糕

原料

雞蛋: 4個(60g一個), 玉米油(橄欖油): 40g, 牛奶(或水): 85g, 鹽: 4g, 白砂糖: 20g, 香蔥碎: 半碗, 低粉: 80g, 檸檬汁或白醋: 幾滴, 火腿丁: 一碗, 錫紙: 一張

步驟

11、備好所有材料,50g油加熱後將香蔥碎炸出香味離火晾涼,注意別炸過火了,香蔥顏色要保持綠色。

22、牛奶加到晾涼的香蔥油里充分攪拌均勻。

33、加入過篩低粉,之字手法輕輕攪拌均勻(不能過度攪拌防止麵糊生筋)。

44、分次加入蛋黃攪拌均勻(後蛋法的麵糊非常細膩絲滑),加入鹽(試過兩次把鹽加到蛋白里,蛋白很容易消泡),加入三分一火腿丁。

55、蛋清加入幾滴檸檬汁,高速打至粗泡狀態,加入白砂糖20g繼續打發,蛋白打至7分髮狀態調整打蛋器到最低速,直到打至細膩的蛋白霜。

66、預熱烤箱150度,取三分一蛋白霜與蛋黃糊混合,攪拌手法很重要,不能劃圈攪拌,從下往上翻拌,完全混合後分別裝入兩個6寸蛋糕模(也可以做一個8寸,烤的時候要延長時間就行)。

77、撒上火腿丁,放入烤箱,150度30分鐘,烤至表面金黃後馬上加蓋錫紙(非常重要,蓋上錫紙後能烤出金黃的表面),根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。

88、取出輕摔兩下,倒扣晾涼。

99、把刀放在火上烤一下能切出非常整齊的切口哦,好好享用吧!

1010、配方是2個6寸量,也是1個8寸量。

小技巧

1、打發蛋白時加入檸檬汁或白醋對蛋白穩定性是非常非常重要哦! 2、攪拌手法是防止消泡的一步! 3、蓋上錫紙烤出來的蛋糕又潤又金黃!


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