丹麥葡萄卷

原料

丹麥麵包麵糰: 一份, 葡萄乾: 適量, 雞蛋液: 適量

步驟

1製作好丹麥麵包麵糰以後(https://www.xiachufang.com/recipe/21572/),將麵糰擀成厚約0.4CM的薄片,然後裁成大小合適的長方形

2葡萄乾事先用朗姆酒或者白蘭地浸泡半個小時以上,在長方形麵皮上刷一層全蛋液,然後撒上濾乾了水份的葡萄乾

3將長方形麵皮捲起來

4把卷好的麵糰切成厚度約1CM的小劑子

5切好的小劑子切面朝上放入烤盤,在溫度35攝氏度,濕度85%的條件下進行最後發酵,發酵到原來的約2倍大(大約40分鐘-1個小時)

6發酵好的麵糰,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可

小技巧

1、這款小麵包,我做的迷你版,如果你喜歡個頭比較大的,把長方形面片切長一點,多卷幾圈就OK了,非常簡單。 2、因為這款丹麥麵糰的配方油脂含量較低,麵包烤的時候,不會有油脂漏出來。如果烤的時候油脂漏出來,表示丹麥麵包麵糰製作過程不正確,黃油分層不均勻或者分層較厚,需要重新製作丹麥麵包麵糰。


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