〔酵種100〕玫瑰醬桂圓核桃歐包

原料

核桃: 40克, 桂圓乾: 25克, 100%酵種: 100克, 水: 170克, 高筋麵粉: 250克, 鹽: 3克, 玫瑰醬: 45克

步驟

1烤箱不預熱,核桃150℃10分鐘烤香,放涼後掰碎備用。桂圓乾對半撕開或切碎

2酵種用配方內的水活開,加入玫瑰醬、鹽攪拌均勻,加入高筋粉。

3混合均勻。一發4折,最後一折時加入核桃碎和桂圓肉。入籃二發。

4石板250℃預熱40分鐘,製造蒸汽,歐包轉移入爐,230℃ 20分鐘,撤走蒸汽盤,繼續20分鐘。

小技巧

玫瑰醬選玫瑰肉多的,市集有售。


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