低筋麵粉: 100g， 雞蛋清: 110g， 雞蛋黃: 60g， 細砂糖: 80g， 牛奶: 65g， 植物油: 50g， 泡打粉: 1小勺
1原料全部稱重準備好
2先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和25g細砂糖混合
3用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
4分三次加入玉米油
5每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
6加入牛奶，輕輕攪拌均勻
7低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里
8用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。 將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
9將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入20g的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的40g糖。
10將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
11盛1/3蛋白到蛋黃碗里
12翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
13將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
14把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡
15將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘
16烘烤十五分鐘的狀態
17烘烤二十五分鐘的狀態
18烘烤到三十五分鐘的時候頂部有一點開裂了
19蛋糕烤好後出爐。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻
20蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用
1.我用的是八寸戚風圓模 2.一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，可以將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。 3.這次的戚風頂部有一點開裂，可能是因為開始的時候上火溫度太高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。 4.蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。