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原料
九層塔(紫蘇): 一小把, 牛肉: 200g, 黃油: 若干, 西紅柿: 3-4個, 番茄干: 4顆, 義大利面: 一把, 蒜末: 2瓣
步驟
1把新鮮番茄洗凈切開,不嫌麻煩的可以去心,但不要去皮。
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2加少許油加熱後放入切好的番茄,翻炒一會加入600ml清水(大概2大湯碗)水開後轉中火。
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3煮番茄的水開後加入2-3粒番茄干,為了口感更佳可以把番茄干切丁。
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4把九層塔,國內南方叫紫蘇葉,洗凈然後摘下葉子放入番茄汁中一起煮。
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5煮的過程中要持續攪拌,不要開大火,九層塔葉子變黑後可以撈出。
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6熬番茄醬的時候可以另外一個爐煮意面,意面的品牌粗細等看個人胃口。
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7把牛肉分兩半,一半切粒,一半絞成肉碎,肉碎可以在買肉的時候讓肉店代絞。平底鍋放入適量黃油,黃油化開油熱後放蒜末,把蒜炒香後先加入牛肉粒,煎熟沒有水份後加入牛肉末,同樣煎炒至沒有水份。
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8番茄醬快煮好的時候加入炒熟的牛肉,根據個人口味放鹽,放糖少許,灑一些義大利綜合調味粉。
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9番茄醬煮好後最後加入PARMESAN芝士,芝士根據個人口味添加,也可以不放。
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10把煮好的意面撈出來瀝干水份,想賣相更好可以加一點橄欖油把麵條拌散。均勻灑上黑胡椒粉後把煮好的番茄肉醬汁淋在面上就完成了。
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小技巧
真正義大利家庭煮的肉醬意粉其實是不放番茄醬的,我們在大部分餐廳吃的肉醬意粉很多都是用番茄醬代替,而且用豬肉代替牛肉,自然不會好吃。 這道菜要做得美味可口,關鍵就是要不怕麻煩自己煮番茄醬,並且要放入大量九層塔,並不是點綴的放一兩片。這樣煮出來的醬汁散發出濃郁清香,完全不感到膩,讓人越吃越想吃。 肉的部分一定要用牛肉,炒牛肉記得用黃油炒,把牛肉切肉粒可以增加嚼勁,如果不怕麻煩的話完全可以用牛肉粒取代牛肉末。 煮新鮮番茄醬味道沒有那麼濃郁,所以要放一點番茄干增加味道,煮的時候記得不停攪拌,最後才放調料,因為番茄偏酸,所以可以放少量白糖綜合一下,但不要放多了。 這道菜可以根據個人口味,炒牛肉的時候加入適量洋蔥粒、胡蘿蔔粒等一起炒,如果加了蔬菜就可以少放糖或不放糖。