香啡包

原料

高筋麵粉(麵糰): 240g, 低筋麵粉(麵糰): 60g, 細砂糖(麵糰): 35g, 水(麵糰): 150g, 雞蛋(麵糰): 50g, 奶粉(麵糰): 15g, 黃油(麵糰): 40g, 鹽(麵糰): 4g, 速溶乾酵母(麵糰): 5g, 黃油(咖啡糊): 45g, 糖粉(咖啡糊): 45g, 雞蛋(咖啡糊): 40g, 低筋麵粉(咖啡糊): 38g, 速溶咖啡粉(咖啡糊): 4g, 開水(咖啡糊): 1/2小勺

步驟

1將麵糰的所有配料倒入盆中,麵糰的製作方法與一般麵糰完全一樣

2把製作麵糰的材料揉成團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大,大概需要40分鐘到1個小時

3把發酵好的麵糰排除空氣,分成10份揉圓,進行15分鐘中間發酵。完成後,再次揉圓,放入烤盤中,進行第二次發酵(因為沒有墊子,我只能在桌板上貼了保鮮膜,大家無視背景吧)

4等待麵包發酵的過程中,先用1/2小勺開水速溶咖啡,後將溶解後的咖啡液、糖粉、軟化的黃油倒入拌勻

5分三次加入打散的雞蛋液拌勻

6倒入麵粉,直接攪拌至光滑麵糊,將咖啡糊裝入裱花袋(這裡用的是保鮮袋)

7麵包發酵至2倍大以後,將咖啡糊擠在麵糰上面,覆蓋1/2面積,放入預熱好180度,烤15分鐘左右

8出爐

小技巧

咖啡糊覆蓋1/2面積即可,放入烤箱後咖啡糊會融化覆蓋住麵糰


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