一定要帶點肥肉的豬肋排: 750g， 冰糖: 50g， 醋①: 76g， 醋②: 10g， 料酒: 20g， 生抽: 42g， 八角: 1顆， 蔥花: 適量， 水: 適量
1燒熱一鍋水，將剁好的豬肋排（大概1.5寸照片那麼長）丟進去燙一下，去掉肉腥味和血水。不要太久，燙到排骨變白就可以，撈出排骨濾干水分。
2鍋燒熱，倒一點油進去。油熱之後倒排骨入鍋翻炒，炒到邊角有點焦黃色就差不多了。不要炒太久，肉會老！ 如果買的排骨肥肉很多，也可以多炒一小會出出油~
33. 加入冰糖、醋①、料酒、醬油，繼續炒幾下。糖可以換成其他糖，白砂糖綿白糖之類的都可以，但是冰糖最終的糖色最好。 做烏梅排骨的話，這時也可以將泡好的梅子加進去了。
4加入八角和開水（冷水會讓肉質收縮變老），水量沒過排骨就可以。大開鍋後轉小火，蓋鍋蓋燜煮半小時。耐心等待~
5燜半小時過後，大火收汁。收的汁還剩差不多四分之一的時候，加進醋②。 繼續收汁，期間要不停翻拌，以免糊鍋。 收到如圖時，感覺水分已經收完，只剩排骨的油分。
6這個時候就可以撒蔥花，出.鍋.了~
7配上香噴噴的白飯，開吃！ 亮晶晶，柔軟多汁~豐腴脂香酸甜適口~這餐就多吃點飯吧！
關於醋的使用量，如果是清香型米醋可以按方子來。如果是老陳醋減掉四分之一用量即可。當然，如果你特別愛吃酸就當我沒說~ 其餘調味也可按喜好增減。