鯪魚膠釀豆角

原料

豆角: 250克, 鯪魚膠: 200克, 紅辣椒: 1個, 花生油: 適量, 生抽: 適量, 生粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1備好材料:豆角、鯪魚膠、辣椒 (魚膠製作過程省略,可在買魚時讓魚檔代加工)

2將豆角焯水

3將焯水後的豆角切成段(16CM左右),辣椒切小片(各人喜愛)

4將豆角打結(豆角結)

5用勺子將鯪魚膠釀入豆角結的孔內(不要釀太多,厚了不容易熟)

6起油鍋後,倒入釀好的豆角和辣椒一齊翻炒,翻炒過程不時加入適量白開水,翻炒至完全熟透

7加入適量的鹽、生抽和生粉混合成的芡汁,翻炒均勻

8最後收汁即可上盤

小技巧

豆角要挑選鮮嫩的,這樣比較爽脆,魚膠也可以選用其它魚製成,但最好是選鯪魚,彈性好口感更佳,擔心魚膠不粘豆角的話可以在打好結的豆角上撒些澱粉,這樣魚膠和豆角的粘度會更好。


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