原料

梅乾菜: 一小把， 蕭山蘿蔔乾: 3-4根， 剩米飯: 一碗， 薑末: 少許， 生抽: 1-2茶匙， 干辣椒: 1-2個， 料酒: 1-2茶匙， 植物油: 適量

步驟

1梅乾菜浸泡20分鐘後，擠干水分，切成碎末

2蕭山蘿蔔乾浸泡40分鐘後用清水沖洗兩遍，切成小碎丁

3油熱後放入干辣椒碎和薑末煸炒出香味後，放入蘿蔔乾碎翻炒

4待蘿蔔乾表面金黃後，放入梅乾菜翻炒，倒入料酒炒勻

5倒入剩米飯不斷翻炒，待米飯炒散後放入生抽，翻炒均勻即可

小技巧

1.蕭山蘿蔔乾本身鹹味較重，要提前用清水浸泡並沖洗幾遍再使用。由於蘿蔔乾較咸因此不必再放鹽調味。 2.米飯儘量選用南方米或油性較小的米，並且多翻炒一會兒，使炒飯粒粒分明。 3.干辣椒在炒飯中至關重要，能夠平衡各方面的味道，不可缺少。如若不能吃辣，可減少干辣椒放入量。