全麥冬南瓜麵包

簡介

這款摻有蜂蜜的全麥麵包不僅營養豐富,而且香甜美味。全麥麵粉中的麥芽和麥麩富含纖維和維生素E,是經過精加工的白麵粉所沒有的。

原料

全麥麵粉450克,中筋麵粉420克,活性乾酵母2湯匙,低脂(1%)牛奶160毫升,蜂蜜120毫升,鹽2茶匙,大雞蛋2個,略微打散,冬南瓜(wintersquash)泥680克,橄欖油2湯匙,蔥2把,切碎(約2杯),切碎的新鮮迷迭香2湯匙,無鹽葵花籽150克

步驟

1.取一金屬大碗,混合全麥麵粉和420克中筋麵粉。另取一大碗,倒入420克混合好的麵粉,拌入酵母。 2.取一小鍋,倒入牛奶、120毫升和蜂蜜,加熱至45攝氏度左右,然後把鍋中的牛奶等倒入拌過酵母的麵粉,加鹽和雞蛋,用電動攪拌器慢速攪拌30秒鐘,並將碗壁上的麵粉刮下來,最後以高速攪拌3分鐘。 3.加入冬南瓜泥、油、蔥、迷迭香、葵花籽,以及剩餘的麵粉混合物,攪拌成麵糰。 4.麵糰放到略撒麵粉的面板上,揉6至8分鐘,至光滑、富有彈性。揉面過程中,可按需要適量加入中筋乾粉,防止沾黏。麵糰揉成圓形,放入抹了薄薄一層油的大鋼盆,翻動麵糰,使表面沾上油。蓋上保鮮膜,置於溫暖的地方,發酵約1個小時,至麵糰發至兩倍大。 5.用拳頭將麵糰輕輕壓扁,倒在抹了薄薄一層油的面板上,切成兩半,靜置10分鐘。 6.取兩個23x13厘米的麵包烤模,抹上薄薄一層油,兩塊麵糰塑成條狀,放入麵包烤模。蓋上保鮮膜,置於溫暖的地方,再次發酵50分鐘,至麵糰發至兩倍大。 7.烤箱預熱至190攝氏度。8麵糰放入烤箱,烤約30分鐘,至敲上去發出中空的聲響。取出後放在冷卻架上,置涼。


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