原料

白鱔: 1條(約1斤半)， 蒜蓉: 1 1/2湯匙， 紅辣椒粒: 適量， 豆豉: 少許， 青蔥: 少許， 調味料: ， 糖: 1/3湯匙， 蚝油: 1 1/2湯匙， 鹽: 少許， 米酒: 少許， 老抽: 少許， 生粉: 少許

步驟

1把白鱔去潺，然後從頭至尾在鱔背上每隔約3分厚切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈瀝干水分。

2下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鱔拌勻。

3再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。

4腌15~20分鐘後，隔水蒸7~8分鐘，熄火後燜1~2分鐘

5白鱔蒸好後，放下蔥粒，灒下熟油即可。

小技巧

1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚，每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。 2.蒸鱔下糖和蚝油才美味。 3.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水，就可輕易用刀颳去表面上的潺。