原料

羊腩: 1斤， 馬蹄: 4隻， 冬菇: 4隻， 臘鴨腿: 1隻， 姜: 3兩， 蒜片: 6~7片， 南乳（或可用腐乳和柱侯醬代替）: 3湯匙， 面豉醬: 2湯匙， 上湯: 1湯勺， 米酒: 3湯匙， 紹興酒: 3湯匙， 糖: 1/2湯匙， 蚝油: 1湯匙

步驟

1冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。

2燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。

3下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。

4洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。

5全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小時即可。

小技巧

羊肉的膻味源自油脂。炆煮前，先將羊肉乾煸，逼出油分，可減少膻味。 薑片宜厚切，每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮，既吸汁又鬆化，分外美味。