脆肉鯇魚腸: ， 雞蛋(加鹽拂勻): ， 油條: ， 陳皮(去饢切絲):
1將魚腸浮在水面（避免魚腸打結），剪開，用適量鹽抓揉後用清水清洗，放進沸水中開蓋再次煮沸後撈起，放入白醋內（去油膏）浸泡片刻，用清水浸泡沖洗，撈起瀝水備用。
2油條切片翻炸，瀝油備用。
3將魚腸、魚肝、魚膶放入容器內，倒入雞蛋液，撒上果皮絲及部分油條片，放入焗爐以200度焗20~25分鐘。
4魚腸焗好後，撒上餘下油條片、蔥花、莞茜粒及胡椒粉即可。
1.鯇魚腸吃草，魚腸較大，潔凈程度高； 2.焗魚腸用陳皮，煎魚腸加薑蓉； 3.清洗魚腸時，用鹽清洗後出水泡白醋，有利於去除魚腸的油膏。