原料

蝦頭: 若干， 油: 適量， 茄子: 2個， 蝦油: 適量， 蔥: 1根， 蒜: 3瓣左右， 生抽: 1.5勺， 醋: 1勺， 糖: 1勺， 老乾媽: 1勺， 鹽: 適量， 蚝油: 1勺， 澱粉: 約四分之一勺

步驟

1首先，取蝦頭，煎香，鏟子不斷擠壓，做成蝦油。建議多做點保留，拌面，炒菜也可以用。 (比較投機取巧的方法就是做這道菜最好上一頓吃蝦，留著點蝦油冰起來保存著用。) 蔥切花，蒜拍好切碎。茄子滾刀塊。準備工作完畢。

2放一半蔥蒜，所有茄子，幾勺蝦油，開火翻炒。

3炒到茄子變軟，放生抽，醋，糖，老乾媽，鹽。中途菜乾鍋的時候，適量少加點水。

4茄子開始變得塌糊了，有點爛的樣子，就是快燒熟了。放點蚝油。拿一個空碗，放半勺左右澱粉，兌水，攪拌均勻，倒入鍋中勾芡。翻炒。放剩下的蔥蒜末，翻炒到出蔥蒜香味，汁也收的差不多了就好了。

小技巧

1. 這道菜可以稍微保留些菜湯，拌飯好吃。 2. 體型比較大的蔬菜，比如茄子，滾刀切塊可以先整體切成幾個中等大小的塊，在中等塊上再切次中等塊。這種漸進的切。一點點從頭到尾反而因為太大不好操作。 3. 調料的量沒有那麼死板的規定。根據您家調料自己的特性和您個人口味稍作調整為佳。比如，同樣是鹽，有人家的放一點挺咸了，您家得多放點才行。或者您口味偏重，喜歡甜味，辣味。 4. 具體而言，這道菜鹹味有生抽，鹽，蚝油，老乾媽。如果口味偏淡或者本身生抽夠咸，可以減少甚至不放鹽。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖，和醋的量差不多，比生抽略少。