原料

去骨豬前肘: 一隻， 冰糖: 半小碗， 老抽: 半小碗， 黃酒: 半小碗， 蔥: 1根， 姜: 1塊， 鹽: 適量， 花椒: 1小撮，料包， 八角: 4粒，料包， 香葉: 2片，料包， 丁香: 4粒，料包， 草果: 2粒，料包， 豆蔻: 1粒，料包， 干辣椒: 2粒， 料包

步驟

1將肘子選凈後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出

2趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。左圖是摘毛前的（看見那些白毛了吧？不弄乾凈怎麼行），右圖是收拾乾淨的（差別大吧）

3鍋里放進肘子、冰糖、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。然後看湯汁收半干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火

4將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏後肉質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可

小技巧

1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。 2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。 3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占分量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。