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原料
墨魚丸: , 蝦丸: , 淡水魚丸: , 魚豆腐: , 牛肉丸: , 油菜: , 胡蘿蔔: , 西芹: , 山藥: , 元蔥: , 西蘭花: , 麻椒: , 干紅辣椒: , 八角: , 香叩: , 桂皮: , 薑片: , 蔥段: , 郫縣紅油豆瓣醬: , 醬油: , 蚝油: , 燈籠椒:
步驟
1各種丸子類準備好
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2各種蔬菜也洗凈切好
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3各種調料準備好(郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蚝油忘記拍照了)
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4將西蘭花焯水後浸冷水備用
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5鍋內注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
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6再放入干紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅,撈出所有調料棄之不用
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7將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用
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8放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
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9放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在食材上
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10倒入少許醬油
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11倒入蚝油調味
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12炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒
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13放入事先炸好的燈籠椒
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14直接端上桌食用即可
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小技巧
- 做麻辣香鍋的食材可以很隨意,喜歡吃什麼就放什麼,除了各種丸子類,還可以放香腸、牛肉等,剛開始做的時候還放大蝦,後來發現誰都不喜歡吃,再做就不放了。蔬菜也隨意,但最好不要放過多水汽大的蔬菜。 2. 稍微大點的食材最好切開,能更入味,我這次的魚豆腐就整個放裡面的,感覺要是切成兩半會更好吃。 3. 也可以先把食材都煮一下再炒,但我喜歡這樣直接下鍋炒,炒的時間稍長一點,這樣滋味似乎更濃郁,但如果有土豆片、藕片之類的蔬菜,最好還是先煮一下。 4. 麻辣香鍋最主要的就是炒制五香油(第5、6步),最不能缺少的調料就是麻辣花椒和干紅辣椒,想要麻辣的滋味就靠它們了。當然,郫縣紅油豆瓣醬上色入味也很重要。 5. 燈籠椒啊?其實它一點也不辣,放在裡面就是看著好看,外面的麻辣香鍋裡面幾乎有半鍋都是燈籠椒,看起來極其有食慾。