五花肉: 500g， 料酒: 適量， 魚鯗: 40g， 老抽: 約20ml， 生抽: 約20ml， 冰糖: 25g
1五花肉切麻將牌大小的塊，在加入適量料酒的水中泡15分鐘，之後洗凈。（本步驟主要是去血水和去腥）
2將五花肉清洗乾淨，放入鍋中，加入少量料酒（大約30ml）和極少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以燒2.5小時預估。大火燒開，並在過程中撇去浮沫、直至湯水完全乾凈。
3轉小火煨肉1小時（註：「煨」的意思就是蓋著蓋子小小火，湯麵隱約沸騰）。在此期間拿出魚鯗，泡軟並去鱗，再切小塊。
4加入生抽、老抽和魚鯗，繼續煨1小時，適時攪動。
5出鍋前加入冰糖並攪拌，適當收汁即可。
1、鯗有鹹味，大家可以根據口味增減生抽、老抽的用量； 2、對這道菜來說五花肉的品質非常重要哦，請仔細選購。