原料

草魚中段（去骨）: 250克， 內脂豆腐: 1盒， 黃酒、鹽、蛋清、澱粉: 適量， 蔥、姜、蒜末: 適量， 朝天椒: 4個， 花椒: 1大勺， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 料酒: 1大勺， 生抽: 1小勺， 糖: 1小勺， 鹽: 適量， 炒熟花生米: 適量

步驟

1首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）；蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

2鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

3將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

4上桌，享用吧~~

小技巧

1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據自己的口味酌量調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。 2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。