平魚: 1條， 蔥姜蒜、: 適量， 糖、鹽、料酒、澱粉、: 適量， 醋、香菇、筍片: 適量， 西蘭花: ， 聖女果:
1蔥切段、姜、蒜、香菇、筍切片、平魚去鱗和內臟洗凈肚子劃開、表面劃菱形刀備用
2洗凈的平魚表面稍微拍一點澱粉
3炒鍋燒熱後倒油，油熱後，放入表面拍了澱粉的平魚煎至金黃色
44.加入蔥段、薑片、蒜片，煸出香味後加入料酒，再加一點醋、糖
55.加入切好的香菇、筍片，加水煮開至收汁
6聖女果去蒂洗凈切成兩半、西蘭花開水焯熟，放入魚盤的兩端
77.出鍋擺盤，加一些蔥花點綴。完整的張氏紅燒平魚上桌啦！
1.煎魚的過程中只翻面一次可以讓與保持完整。 2.醋的用量一定要比料酒少一點