無鹽黃油(軟化): 75g, 紅糖: 35g, 細砂糖: 35g, 食鹽: 1/8茶匙tsp, 全蛋液: 26g, 香草精: 3g, 牛奶: 7g, 低筋麵粉: 125g, 小蘇打: 1/8茶匙tsp, 泡打粉: 1/8茶匙tsp, 速溶咖啡粉: 4g
1不知道什麼是「茶匙(tsp)」、「湯匙(tbsp)」的看這裡,就是成套的量勺。這個量取超輕物質(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比電子秤准,不容易出錯。
2先做準備。將紅糖、白砂糖、食鹽混合均勻,待用。另取一個碗,將低粉、泡打粉、小蘇打,混合過篩,待用。另取一個碗,將牛奶、全蛋液、香草精混合,待用。速溶咖啡粉稱好,與過篩好的低粉混合物混合均勻。
3無鹽黃油軟化至室溫,用電動打蛋器攪打到顏色變淺。
4分5~6次加入砂糖混合物,繼續打發,每次都到幾乎完全吸收再加。
5倒入蛋液混合物,繼續打發,直到完全混合均勻。
6此為完全混合均勻。
7分3次加入篩好的麵粉咖啡混合物,用矽膠刮刀畫Z字形切拌,不要攪拌過度,以免起筋。
8混合好後就是這樣,只要沒有乾粉即可,不必太光滑。完成的麵糰會非常粘手,那很正常,千萬不要因為粘手就狂加麵粉。找1個保鮮袋,裝好麵糰,放進冰箱冷藏1小時或者冷凍20~30分鐘。拿出後,麵糰就不會再黏手了,會變得稍許硬硬的很好處理。(放多久取決於你冰箱的力度,總之放到麵糰比較硬但還是可以掰開操作那種程度就可以)
9從冰箱取出,均分16份(請用電子稱分割,不要用眼睛測量,會非常不准),每份團成球,放到墊好烘焙紙的烤盤上。每個之間要留空隙,以免粘連。
10*用手指按壓,使它變扁,不要太薄,最好有一些厚度,大概7~8毫米的樣子。 *烤箱上下火預熱180℃,將烤盤放入烤箱中層烘烤10分鐘,關火後再利用餘溫燜5分鐘即可。 *出爐後,放到冷卻架上充分冷卻後即可食用。
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