原料

茄子: 2根， 青椒: 1個， 肉絲: 適量， 味噌: 20克， 黃糖: 10克， 料酒: 30毫升， 生抽: 5毫升， 植物油: 適量， 鵪鶉蛋: 10個， 醋: 100毫升， 水: 100毫升， 白糖: 20克， 咖喱粉: 少許（2-3撮）， 紅辣椒（切片）: 少許， 胡蘿蔔: 半根， 干蝦皮: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 植物油: 適量

步驟

1做味噌茄子 茄子切塊，青椒切成長條，待用。

2小碗倒入料酒、黃糖、味噌，充分攪拌，做成味噌醬，待用。

3熱鍋倒油，先炒肉絲，再將茄子、青椒下鍋炒制，最後加入薑絲。等肉絲熟後，加入之前調好的味噌醬，再炒2-3分鐘（放入調料後較容易燒焦，注意火候），出鍋前加入生抽。這樣，味噌茄子就做好了。

4做配菜：腌制咖喱鵪鶉蛋 玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉，充分攪拌，做成湯料。

5鵪鶉蛋水煮後剝殼，放入水中冷卻。

6將鵪鶉蛋放入調製好的湯料中，放入切片的辣椒，密封待用。（咖喱鵪鶉蛋可以在冰箱保持2-3天，建議提前做好。）

7做配菜：胡蘿蔔絲炒干蝦皮 熱鍋倒油，依次加入胡蘿蔔絲、干蝦皮、白鬍椒粉，炒熟即可出鍋。

8便當裝盒，完成！ 將米飯、做好的味噌茄子、鵪鶉蛋和胡蘿蔔絲炒蝦皮裝在便當盒中，米飯上還可撒幾粒黑芝麻。