原料

雞蛋: 4個， 白砂糖: 35G（蛋白用）， 白砂糖: 15G(蛋黃用)， 牛奶: 30G， 玉米油: 30G， 低粉: 35G， 榴槤: 一瓣， 淡奶油: 400G， 白砂糖: 25G

步驟

1先把戚風蛋糕杯的材料準備好，烤箱預熱180度。

2把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。 打蛋碗里放入蛋白分三次加入細砂糖，並打發到小彎鉤的濕性發泡的狀態。 放入冰箱冷藏。

3打蛋頭不用洗，蛋黃加入剩下的細砂糖攪打勻。加牛奶和玉米油攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉。

5拌成均勻的麵糊。

6拿出冷藏的蛋白糊，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻。

7再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻細膩。

8蛋糕糊裝入紙杯，7分滿。

9放入已預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘後出爐晾涼。蛋糕會有輕鬆的回縮是正常的。

10製作榴槤奶油餡：這裡使用的是山姆廚房金枕榴槤。

11取一瓣榴槤肉用叉子把果肉攪爛。有攪拌棒也可以會更加細膩。

12淡奶油加糖坐冰水裡打發至7成，奶油變得有紋路並且不流動即可。

13把榴槤果肉加到奶油里用刮刀攪拌均勻，灌進裱花袋。花嘴使用長嘴的泡芙嘴。

14在蛋糕中間插入花嘴擠入榴槤奶油餡，頂部裝飾一些水果，撒上糖粉即可享用。

小技巧

榴槤肉也可以放進料理機打成果泥會更細膩，但我想要有些果肉的口感所以就只是用勺子攪碎。 榴槤奶油餡不經放，冰箱冷藏保存，2天內食用最佳。