原料

日式素麵: 100克， 濃口醬油: 100毫升， 細砂糖: 5克， 味醂: 50毫升， 昆布: 5克， 木魚花: 7.5克， 水: 250毫升， 白芝麻: ， 蔥花: ， 薑蓉: ， 紫蘇葉絲: ， 海苔絲:

步驟

1首先製作面汁水。面汁水的製作分兩步，第一步吊高湯。用干布擦拭昆布上的雜質，加水浸泡半小時。取一口鍋，倒入浸泡後的昆布和昆布水，開中火，加熱至昆布起氣泡後將昆布撈出。

2繼續將水煮至沸騰，加入少許涼水，降溫後加入木魚花，關火，待木魚花下沉後，拂去表面泡沫，將高湯過濾後備用。

3第二步製作甜醬油。將味醂倒入鍋中，開火加熱揮發酒精，加入細砂糖、濃口醬油，煮沸後關火，自然放涼。然後將甜醬油和高湯以差不多1：1.5的比例混合調勻，面汁水就做好了。

4接下來煮素麵。用鍋燒開水，放入素麵，注意將面散開。煮1~2分鐘後倒出麵條，用涼水沖一下，放入冰水中搓洗30秒，然後將素麵盤起，裝盤。

5吃的時候在面汁水中加入調料，夾一筷子面，在汁水中過一下，呼啦一口，神清氣爽！