【實踐版】豆瓣@克思克行 三碗不過崗滷肉飯~

原料

香葉: 1-2片, 丁香: 2顆, 花椒: 一小把(放多了味道會麻麻的,一定要酌量), 草果: 一個, 肉蔻: 一個, 桂皮: 一小段, 小茴香: 一小把, 八角: 完整的一顆, 蔥: 一小段, 姜: 一小塊, 蒜: 5瓣左右, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 金蘭油膏: 一大勺, 冰糖: 寧多勿少,我會放肉的三分之一的量,偏甜。, 蔥酥: 超市和TB可以買到,沒有也可不加, 米酒: 兩大勺, 五花肉或頸背肉: 兩斤, 紅蔥頭: 一個, 土豆: 肉量的一半(不喜歡吃土豆的可以不加), 泡發香菇: 十朵

步驟

1肉洗乾淨,切成石榴大小的丁。

2香料準備好,其他主料都切成丁

3土豆切丁後泡水(其實這個大小應該算「塊」)

4蔥酥長這樣。其實蔥酥和紅蔥頭用一個就可以了,但我覺得兩種都用香味更佳~

5鍋里多倒些油,燒熱後先將香菇炸至金黃。

6將香菇撈出、控油,用剩下的油炒所有的香料。 因為有小茴香和花椒,所以這一步我用了濾網,方便後面直接取出。

7香料炒出香味後全部盛出來,再用剩下的油炒蔥頭。炒到有點變色,放冰糖一起炒到冰糖融化。

8然後把肉直接倒進去炒,炒至變色後把蔥酥、炒好的香菇都倒入鍋里。 (所以前面說要多倒油,不然到這步油都不夠了,不用怕會因此而發胖,後面我有絕招!) 倒入所有的配料,加開水,沒過所有食材,這個時候先不要放土豆。 把剛才炒過的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放進去,再切塊新的蔥和姜。

9隨著溫度升高,很快就會有大量油沫浮起來,全部撇掉!!!全部!!!撇乾淨!!!這裡最重要!!!買個專門的漏勺撇!!!你們都想像不到這一步能出來多少油!!!撇出來之後不管你吃多少碗都不會變胖的!!!

10撇乾淨之後就可以放土豆了,再加幾顆水煮蛋進去一起,文火燉煮。 等當湯汁快沒了的時候就快速翻炒個十幾秒,然後蓋上蓋子默數十秒關火。

11然後擺盤、配上你喜歡的蔬菜就可以吃啦,絕對會好吃到讓你哭出來呢!

小技巧

一開始不放土豆是因為土豆很容易熟爛,太早放進去就變土豆泥了。 請一定認真撇沫子!!! 整個滷肉飯大概要花費3-4個小時,至少要讓這一整鍋水煮干,也可以用砂鍋做,不過撇完沫子之後蓋好鍋蓋就儘量別再開了。


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