原料

麵皮: ， 普通麵粉: 180g， 轉化糖漿: 125g， 梘水: 4g， 食用油: 53g， 金沙奶黃餡料: ， 鹹蛋黃: 5-8個， 奶粉&水: 125g（其中奶粉75）， 雞蛋: 4個蛋白3個蛋黃（留一個蛋黃涮月餅）， 普通麵粉: 65g， 玉米澱粉: 45g， 糖: 65g， 食用油: 45g

步驟

1麵皮料混合揉好，靜置1-2個小時

2蛋黃捏碎

3餡料除蛋黃外攪拌好，加入蛋黃，平底鍋小火炒成類似豆沙樣，此步驟忘記拍照

4依次包好

5下火150～170，上火170～190，烤5-7分鐘定型，刷蛋液，調到下火150，上火170，烤20--30分鐘

6烤到觸摸表面花紋變硬即可，中途注意觀察烤盤不同位置的月餅上色情況，上色快的中心位置可提早取出

7涼涼包裝好等待2-3天回油

小技巧

蛋液用留下的蛋黃加白開水刷，在定型5分鐘以後，少量刷2-3次，看月餅乾燥情況決定怎麼刷