原料

韭菜: 1小把， 豬肉: 適量， 雞蛋: 1顆， 餃子皮: 60張， 五香粉: 1-2勺， 十三香: 1-2勺， 料酒: 2勺， 鹽: 適量， 油: 適量， 蔥: 1根， 姜: 6片， 蒜: 3粒

步驟

1蔥一根，姜四片剁碎

2豬肉餃餡與蔥姜剁在一起，此過程中可加一些鹽，雞精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，會更入味

3香菇洗凈去蒂切丁剁碎，與豬肉剁在一起，增加鮮味

4韭菜剁碎與肉餡剁在一起，此過程中可再加一些鹽，雞精，耗油，十三香，姜粉等一起剁，會更入味

5肉餡剁到發黏，菜肉均勻分布，放到盆里，打一顆雞蛋，放點料酒，攪拌均勻

6起鍋熱油，放蔥姜蒜八角花椒爆香

7挑出材料。只剩熱油，澆到拌好的肉餡上。 此過程很重要！！！

8肉餡拌好，就可以包餃子了。餃子皮放餡

9買的餃子皮是澱粉，沒有粘性，要在周圍塗一層水，增加粘性

10對摺按壓

11雙手放在兩邊

12向中間擠壓，餃子就包完了，注意看看有沒有開口

13沾一下麵粉。擺好

14熱水煮熟就可以了。 注意，要水沸騰以後再下餃子。 餃子下鍋以後水再次沸騰，倒一碗涼水，再沸騰再倒一碗涼水。如此反覆倒3碗涼水，水沸騰以後煮1分鐘左右就熟了。 素餃子倒2碗涼水就夠了。

15湯餃的話要在碗里放適量紫菜，耗油，香油，生抽，雞精，蝦皮，蔥，香菜等，倒入餃子湯，做好湯水

16盛上餃子，完成。 也可以在餃子快熟的時候燙幾片菜葉子放進去。

小技巧

一定要水沸騰以後下餃子 不要老是翻動鍋里的餃子，以免破皮。只要才入鍋時翻一下保證餃子不粘鍋就行。 可以水裡放點鹽，增加餃子皮的韌性。 熱水煮熟就可以了。 餃子下鍋以後水再次沸騰，倒一碗涼水，再沸騰再倒一碗涼水。如此反覆倒3碗涼水，水沸騰以後煮1分鐘左右肉餃子就熟了。 素餃子倒2碗涼水就夠了。