糖粉: 20g, 椰絲: 50g, 蛋清: 40g, 低粉: 10, 黃油: 20g, 雞蛋: 3隻, 低粉: 70g, 椰子油: 20g, 椰汁: 20g, 糖: 50g, 百香果汁: 30, 芒果果蓉: 300, 青檸檬汁: 20, 糖: 20, 果膠粉: 4, 吉利丁: 40(泡發加水1:5), 奶油: 220g, 香草莢: 半根, 青檸皮: 1隻, 椰漿: 100g, 奶油奶酪: 80g, 椰子酒: 10g, 糖粉: 50g, 泡水吉利丁: 40g, 白巧克力: 65, 黑巧克力: 60, 椰蓉: 20, 餅乾碎: 25, 海之鹽: 50, 淺海用雞尾酒: 60, 淺海用吉利丁: 10, 深海用雞尾酒: 150, 深海用吉利丁: 10
1A、椰絲提前用烤箱150度烘烤,去水汽烤香脆。晾涼後椰絲和低粉混合; B、黃油室溫軟化,用打蛋器打成羽狀,加一半糖粉繼續打發直到發白; C、蛋白和剩下一半的糖粉打發到濕性發泡,然後分次混合黃油; D、用刮刀混合所有材料,倒入7寸慕斯圈; E、烤箱熱風上下火190度10分鐘烤至金黃,取出用7寸慕斯圈壓出餅底,包錫紙備用
2A、雞蛋中分三次加糖,打發到濃稠且細膩光滑的狀態; B、椰子汁和椰子油攪拌乳化完成,加入打發好的蛋液中,低速攪拌; C、過篩麵粉和蛋液翻拌到細膩無顆粒的順滑狀態; D、麵糊倒入6寸圓模,送入烤箱160度45分鐘烤;烘烤完成晾涼、脫模、切片。
3A、芒果切丁,百香果、檸檬榨汁,一起放進料理機打成果蓉,用電磁爐煮沸; B、糖加果膠粉拌勻,倒入果蓉中不斷加熱攪拌,煮到103度; C 、果醬隔冰水降溫到60-80度,加入吉利丁混合均勻。 D、繼續冷卻到室溫後將果醬倒入模具冷凍4個小時❄️ICE❄️熱帶水果凍完成。
4A、淡奶油加入香草籽打發,加入一半糖粉繼續打發; B、青檸刮出皮屑,在椰漿中冷藏浸泡一夜,過篩去青檸皮後分次加入淡奶油中; C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁; D、隔水打發奶油奶酪,加入剩下一半糖粉打發順滑,再加入奶油中攪拌,完成椰香芝士慕斯; E、裝有椰絲餅底的慕斯圈包錫紙,裱花袋擠入芝士慕斯,鋪一片椰香海綿蛋糕,再繼續擠一層慕斯。將熱帶水果凍脫模放在慕斯上,再將剩下的慕斯擠滿整個慕斯圈,用刮刀抹平。將整個慕斯模具放入冰箱冷凍❄️ICE❄️2小時。
5A、製作巧克力:貝殼白巧克力隔水融化,調溫後倒入貝殼模具 、冷藏6個小時後脫模。(黑巧克力是製作椰子殼的,如果不做椰子殼可以不使用。下期將會詳細教焙友巧克力椰子的做法); B、融化的吉利丁分別加入深海(大份量的雞尾酒)淺海(小份量雞尾酒加海之鹽) 深海可以加入一點藍色色素調色 ,放冰箱冷藏凝固後,切小塊備用; C、將在冰箱凝固好的慕斯取出用熱吹風機脫模; D、裝飾深海、淺海、浪花(椰蓉)、沙灘(餅乾碎)、貝殼(白巧克力)、小船(可另外購買)等裝飾物。
6擺在沙灘上,真貝殼一起以假亂真
7每一層的切面
8不同裝飾效果
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