經典廣式月餅

原料

皮: , 中粉: 100克, 轉化糖漿: 70克, 植物油: 25克, 梘水: 2克, 餡: , 豆沙: 300克, 蔓越莓: 30克, 手粉(防粘): 適量, 蛋黃水: 適量

步驟

1將餅皮材料混合均勻,揉成光滑的麵糰備用

2分割成10個等份量的小麵糰,每個重20克左右。稱取適量蔓越莓干切碎,然後把紅豆沙分成10份,每個約30克重。

3分好的豆沙餡放入蔓越莓干中滾一圈

4取一個餅皮麵糰壓扁,放入一顆餡料,然後利用虎口收緊。(圖中演示的是蓮蓉餡料)

5收緊後的麵糰放入手粉中滾一圈

6然後放入模具中壓出形狀,均勻地排放在烤盤中,送入預熱好的烤箱中層200度5-10分鐘

7烤月餅的同時準備蛋黃水,蛋黃加入少量清水調勻備用即可

8取出烤制定型的月餅,表面用刷子蘸取蛋黃水薄薄的刷一層。然後送入烤箱200度中層,繼續烤10-15分鐘。直至上色即可取出。

9烤好放涼,回油後的月餅如圖。顏色金黃口感濕潤柔軟

小技巧

最後一步烤月餅時注意觀察上色情況,上色即可取出,以免烤過頭。溫度僅供參考,各家烤箱不一樣,根據個人實際情況調整。


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