塔皮: 一個， 核桃碎: 120g， 細砂糖: 35g， 蜂蜜: 30g， 牛奶: 100g， 黃油: 8g
1將細砂糖和蜂蜜混合，用小火加熱，不停攪拌，到糖全部溶解並且沸騰以 後，繼續用小火加熱，直到糖漿開始變成焦紅色，關火。（一定要使用小 火，並且，在糖漿顏色較淺的時候就要關火，餘溫會繼續將糖漿焦化。如 果顏色很深才關火，糖漿很容易被餘溫燒糊）。
2立刻向糖漿里慢慢倒入燒開的牛奶，邊倒邊攪拌均勻。然後加入黃油攪拌至溶解。這樣可以得到焦紅色的糖漿（牛奶需要燒沸後緩緩倒入，否則會飛濺出來
3把核桃碎倒入焦糖漿里，攪拌均勻，冷卻後即成核桃餡
4請根據實際情況調整烤焙時間，烤到塔皮呈微金黃色即可
參考分量：16cm塔圈或派盤 烘焙溫度：180度 烘焙時間：35分鐘左右