醇厚濕潤濃香布朗尼

原料

無鹽黃油: 87g, 白糖: 47g, 60%黑巧克力: 150g, 香草精: 3g, 鹽: 一小撮, 可可粉: 10g, 蛋: 2個, 溫水: 15g, 即溶黑咖啡粉: 些許, 低粉: 10g, 核桃碎: 些許, 葡萄乾: 些許

步驟

1預熱烤箱180℃ 或160℃fan。取8英寸方形烤盤,鋪好烘焙紙,備用。(我用的錫紙盒和瓷碗,也是一樣,建議別用烤盤,受熱面積大,布朗尼容易干,不易保存水份。)

2將黑巧克力隔水加熱,熔化成醬。將即溶咖啡粉(不加伴侶的)放入準備好的溫水中,攪拌到熔化,備用。將核桃放烤箱180度烤3min,去皮備用。

3在一個大容器里,加入室溫軟化的黃油和糖,用打蛋器攪拌到蓬鬆狀態,多攪一攪沒有壞處,直到變白為止。

4加入雞蛋(分兩次加,每次充分攪拌後再加下一個),香草精,攪拌均勻後,加入備好的咖啡液體。均勻攪拌即可。

5加入融化的黑巧克力醬,攪拌均勻後,加入過篩的乾粉(可可粉,低粉,鹽),攪拌到完全均勻即可。切忌過分攪拌,產生麵筋。攪拌好的巧克力糊看起來細膩滑潤。

6將核桃和葡萄乾拌進巧克力糊中,翻拌均勻。

7將混合好的巧克力糊倒入錫紙盒(瓷碗、烤盤),振動錫紙盒使巧克力糊均勻平鋪在其中。(不喜歡核桃的可以放其他堅果)

8進烤箱,180度烤25-30min,直到用手按壓布朗尼表面不會塌陷,有微微的焦硬感為止,用牙籤插入的方法也可以,但為保證濕度,抽出的牙籤有漿狀物也無妨。如果抽出牙籤後是完全乾凈的,說明烤過了,晾完了肯定「粉」感就強了。

9烤完連同器皿一起室溫晾涼後,直接放入冰箱冷藏數小時再吃,布朗尼會更濕潤更緊實。(如果有塌陷,屬於正常現象)

小技巧

1、這款brownie口感很潤,剛烤完熱著吃有蓬鬆的口感,冰完下刀時,外面會有咯吱一下,表皮微脆,裡面卻直接切到底,因為很濕潤,所以控制烘焙的時間、溫度和放水的量是很重要的。建議在25分鐘的時候就拿出來看看烤好了沒。 2、咖啡粉的味道完全忽略不計,所以加不加全憑喜好,但水必須加,而且要酌情添加,黃油和雞蛋混合不當造成水油分離時更是。 3、喜歡在brownie里加核桃,一來可以分化甜味,而來不同口感的混合可以帶來層次感。但也有不少朋友喜歡不加任何乾果的brownie。可以都試著做做,找到最喜歡的。 4、糖已經比原方子減少了好多,但肯定還會有親說甜,可以再適當降低最多10g糖,具體看你所用的黑巧克力純度。


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