原料

勝瓜: 1根， 油麵筋: 1包， 水發香菇: 3～4朵， 毛豆仁: 少許， 蒜頭: ， 鹽: ， 雞粉: ， 水溶生粉: ， 麻油:

步驟

1水裝在大一點的容器里，加一點鹽，把麵筋浸泡在裡面。麵筋會浮在水面上，麵筋碰到水的一面用筷子戳一個小洞，這樣吸水會快一點，而且味道會進去，約一個小時就可以了，這時把容器里的水潷掉，把麵筋平放在盤裡，戳洞的一面朝上。如果還想要快一點，可以用手輕輕壓一下，使麵筋充分吸到水

2水發香菇切斜片，毛豆仁先用開水煮到斷生，蒜切片備用；

3勝瓜用刨刀輕輕刨去皮，切成滾刀塊，切好後用淡鹽水或白醋水浸泡，防止其氧化;

4沸水中加入少許鹽和數滴油，將勝瓜放入汆燙，顏色變翠綠時即可撈出，控水備用；

5熱鍋加油，爆香蒜片，煸炒香菇和毛豆仁，再加入燙過的勝瓜和麵筋一起炒勻，加少許的水和適量的鹽、雞粉調味，大火煮開，勾芡，最後淋上麻油即可裝盤。

小技巧

勝瓜最好是刨好皮馬上使用，不要過早去刨皮。 泡發麵筋是關鍵，泡的好咬進去裡面一包湯，泡的不好會僵硬、縮小。還有我在水裡加點鹽，這樣煮出來的麵筋不會淡而無味。 呤兒的泡發麵筋方法不錯 ，可以學學。