網紅雷神巧克力軟歐

原料

主料麵糰: , 高筋麵粉: 500g, 細砂糖: 30g, 鹽: 6g, 老面: 100g, 純凈水: 220g, 牛奶: 100g, 可可粉: 25g, 酵母: 5g, 黃油: 40g, 黑色巧克力: 50g, 內餡: , 奶油奶酪芝士: 100g卡夫, 細砂糖: 20g, 淡奶油: 20g, 檸檬 汁: 2g, 裝飾醬料: , 黃油: 50g, 糖粉: 50g, 常溫雞蛋液: 50g, 低筋麵粉: 50g, 咖啡粉: 2.5g, 可可粉: 2.5g, 吉士粉: 2.5g, 裝飾輔料奧利奧餅乾碎: 少許(好香,可以多撒點哦)

步驟

1這是夏季配方,不用手揉,用筷子混合無乾粉就行,發酵好了,切塊冷凍,50g一個,每一個方子可以加一塊,原方子不變,或按需使用,像今天的方子就可以扔進去2塊,老面可以增加風味,比直接法麵包老化慢.

2準備所有材料,先做主料麵糰部分,將除黃油外,所有材料放入攪拌桶中,液體慢慢加,攪打至光滑後加入黃油,目前我都是直接使用冷藏黃油,目的是為了讓麵糰在攪打過程 中,以免摩擦產生熱,冷藏黃油正好降溫. 巧克力我是隔水軟化成液體後加入麵糰中的. 攪打至出手膜,破洞邊緣光滑,的擴展狀態.

3然後將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,室溫發酵40分鐘. 我這不冷,所以不需要藉助發酵箱,如果你室溫比較低,40分鐘一定不夠的,根據自己的情況調整,我們看的是狀態,不是時間. 你也可以將麵糰放到溫暖處,或者藉助烤箱發酵功能,反正冬天做麵包你就365計,哪個適合你用哪個.

4發酵期間來做內餡,奶油奶酪可以提前拿出來軟化,或者用微波爐輕輕叮幾秒就會軟,加入其它材料,用手抽就可以攪打成順滑的內餡.

5就這樣,蓋上保鮮膜備用.

640分鐘後已經發了滿滿一盆,濃濃巧克力味.

7稍微整理後,用排氣擀麵棍擀開排氣.

8排好氣後,順著一側再緊實的捲起來,並慢慢搓長.

9我是翻倍做的,所以不用管我的圖片中有幾個. 均勻的分出八個麵糰並滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.

10鬆弛後,用排氣擀麵棍輕輕擀扁,光面朝外,準備包內餡.

11包上一勺奶酪餡

12像包包子一樣慢慢收口收緊,不要漏餡.

13碼放到烤盤中,進行二發.

14期間來做裝飾醬,本來洋洋老師的這個課還沒公開,我摸索做的,並把黃油加了糖粉打發.

15加吉士粉、可可粉、咖啡粉繼續攪打.

16分次加入常溫蛋液,千萬不要加多了,會水油分離,一定要分次,蛋液一定要常溫.

17最後加入低粉,翻拌均勻.

18均勻後是這樣的,裱花袋裝裱花嘴圓口中號,並裝好線條裝飾醬.

19待麵包二發好後,拿出擠上螺旋線條.

20裝飾上奧利奧碎,我就是裝口袋裡,用擀麵棍敲碎了幾塊就夠用了,不過很香,可以多撒點.

21最後裝飾成這樣,預熱烤箱170度

22由於黃油打發了,進去會融化,出來岩溶效果.170度烘焙大概28分鐘,我用風爐烤的,可以同時三層一起.

23烘焙完拿出

24我認為是,巧克力奶酪麵包,咖啡墨西哥醬加奧利奧?

25剛出爐的各種口感太到位了! 但冷卻後,那個醬就不是脆殼了!

26濃郁的奶酪餡也是一大特色!

27列隊!

28來來來一起吃雷神!

29如果喜歡,裝飾醬顏色黑一點的,可以用蔓蔓給的這個方子.

30出來的顏色大概會這樣!不同口味吧,看你們喜歡.


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