原料

天然酵種（100%水粉比例）: 90g， 高粉: 200g， 全麥粉: 55g， 水: 160g， 鹽: 4g， 梅乾菜: 40g， 橄欖油: 兩大勺

步驟

1稱量40g梅乾菜，用溫水泡軟。

2混合配料表中除鹽、梅乾菜和橄欖油的所有材料，攪勻成團。

3成團以後的麵糰顯得粗糙，蓋蓋靜置20-60分鐘。

4鬆弛麵糰的時候我們來把梅乾菜炒一炒。鍋內加兩大勺橄欖油，放入泡軟瀝干水的梅乾菜，我在裡面剪了一顆紅辣椒。炒過的梅乾菜可以激發出它的香味，油脂的混入也可以適當軟化組織。

5靜置完的麵糰沒有揉已經略有筋度且顯得較光滑了。

6混入梅乾菜和鹽，攪拌均勻。室溫發酵3小時，至1.5倍大。中途每隔30分鐘拉伸摺疊一次。

7拉伸摺疊發酵完的麵糰狀態，雖然沒有揉面，麵糰也顯得比較光滑。

8將麵糰整形，繃緊麵糰表面，光滑面朝下放入發酵藤籃。略鋪一些乾粉，整個套上保鮮袋，放入冰箱冷藏過夜。

9以前看農民的「冷藏過夜「，一直對這個過夜的意思理解不透，過夜到底是多久？在很多次二發過頭後，我差不多覺得過夜就是發酵8小時左右。當然這也和冰箱溫度，放置在冰箱的位置，酵種活力，一發程度有關。個人覺得二發過度是歐包失敗的第一原因，所以我們發到6分程度，寧願發酵不足也不要發酵過度。

10拿出冰箱的麵糰在室溫放置1小時左右回溫，同時，將鑄鐵鍋帶蓋放在250度的烤箱內，預熱40-60分鐘。（照片顯示有紙，其實是沒有的）

11將麵糰扣出在略撒乾粉的油紙上。油紙上撒乾粉，可以使之產生摩擦力，這樣麵糰進入烤箱後不會向著周邊蔓延，整體是向上膨脹的。

12割包。

13帶著隔熱手套，拿出預熱好的鑄鐵鍋，整個兒拎起油紙，將麵糰慢慢放到鍋內。蓋起鍋蓋，放入烤箱，將溫度調至230度，烤20分鐘。

1420分鐘後拿出鑄鐵鍋，開蓋，已是這膨脹開來的可人模樣，將油紙抽掉，不蓋蓋重新放入烤箱繼續烤20-25分鐘使表面上色。

15出爐後在網上冷卻40分鐘，即可切片享用。

小技巧

大約可做570g歐包一隻。用三能大號藤籃發酵正合適。